CONTRACUIXES DE POLLASTRE A LA LLIMONA

1 – Triturem la sal amb aigua a la batedora per preparar una salmorra

2 – Submergim les 4 contracuixes desossades del Rei del Galliner a la salmorra, perquè  quedin més meloses.

3 – Cobrim una safata amb la sal gruixuda, posem les patates monalisa senceres amb la pell a sobre i les enfornem durant 35mn.

4 – Posem a escalfar 2 olles, una amb el 0,5l de brou de pollastre i l’altre amb els 100ml de llet fresca i els 100ml de nata, aquesta última fins que arrenqui el bull.

5 – Preparem els farcellets, agafant les contra cuixes i embolicant-les cap endins, deixant tota la pell cap enfora perquè ens quedin ben cruixents.

6 – Posem a escalfar l’oli de coco i quan comenci a perfumar afegim la farigola, la pell de la llimona i daurem els farcellets a foc lent.

7 – Aboquem el caldo de pollastre, tapem la paella i deixem que es vagi fent “xup xup”, durant 20 min.

9 – Entretant, comencen a preparar el puré de patata. Pelem les patates un cop finalitzats els 35 min de cocció al forn, aboquem la barreja de nata i llet i anem remenant poc a poc fins que ens quedi la textura de puré. Afegim els 200mg de mantega i continuem barrejant fins que es desfaci.

10 – I tot a punt per emplatar!  Posem una porció de puré en el plat, deslliguem un farcellet i el posem a sobre, afegim una mica de la salsa de la paella i  tirem per sobre cerfull per donar-li un toc de frescor i , ja ho tenim.

I tot a punt. Bon profit!

Comparteix-ho: