Espaguetis de calabacín y zanahoria con pollo, garbanzos y aguacate

La receta de este mes está elaborada con las pechugas de El Rei del Galliner fileteadas, ¡y es que nuestro pollo es muy versátil y se adapta a toda receta que cocines!

Se trata de un bol veraniego de espirales de calabacín y zanahoria, acompañados de pollo, garbanzos y aguacate. Una propuesta refrescante, fácil y saludable, ¡perfecta para los días de verano! Sólo necesitas la materia prima y un espiralizador (si no tienes uno, puedes hacer tiras con un pelador de mano).

¡Ponte manos a la obra que empezamos!

Ingredientes 4 personas:

• 600 g. de pechuga de pollo de El Rei del Galliner

• 1 zanahoria

• 1 diente de ajo

• 6 champiñones

• 2 calabacines medianos

• 400 g. de garbanzos cocidos

• 1 aguacate

• Un puñado de germinado de puerro

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra

• 2 c / p de tomillo

• ½ c / c de comino molido

• ½ c / c de pimentón de la Vera ahumado

· Elaboración ·

En primer lugar, lava los calabacines y córtalos en forma de espaguetis con un espiralizador. Después pela la zanahoria y córtala igual que el calabacín. Pela el ajo y pícalo fino. Seguidamente, corta los champiñones y el aguacate en láminas. Los garbanzos cocidos puedes haberlos cocinado previamente o pueden ser de conserva, lávalos y escúrrelos bien. Es el turno de las pechugas de El Rei del Galliner, sécalas con papel de cocina y córtalos en tiras no muy finas.

Ahora que ya tienes todos los ingredientes preparados, ¡es hora de crear la magia! Pon a calentar una sartén con AOVE y saltea los espaguetis de calabacín y zanahoria con el ajo. Déjalos sólo un par de minutos y hazlos a fuego fuerte para que no se ablanden. Una vez hechos, retíralos en un bol. En la misma sartén, cocina los champiñones con un poco de sal y pimienta, hasta que queden dorados. Después saltea los garbanzos con el tomillo, el comino y el pimentón de la Vera. Retira y cocina las tiras de pollo en la misma sartén con un poco de AOVE.

¡Ahora sí que ya lo tienes todo listo! Sirve los champiñones, los garbanzos, el aguacate y el pollo, junto a los espaguetis de calabacín y zanahoria. Decora con los germinados de puerro y un chorrito de aceite de oliva. Ya puedes disfrutar de un gran festín de sabores y nutrientes.

¡Buen provecho! #ELPOLLOMASBRUTAL