El pit de pollastre és una part que s’utilitza per preparar àpats fàcils, ràpids i saludables. Resulta una bona opció perquè té molt poc greix i aporta moltes proteïnes. Però no cal que sigui avorrit! T’ensenyem a preparar un deliciós pit de pollastre amb cremós de mantega que farà que et llepis els dits! Entra a la cuina, posa’t el davantal i prepara’t per gaudir.
Ingredients per a 4 persones:
4 pits de pollastre
2 cullerades de llard
250 gr de mantega
0,5 l de vi negre
1 cullerada petita de quètxup
1 cullerada petita de mostassa
1 dent d’all
2 filets d’anxoves
½ pastanaga
½ bulb fonoll
1 all tendre
10 tàperes
4 escalunyes
15 anacards
20 festucs
Vermut
1 llimona
1 llima
1 taronja
1 ram de llorer
Julivert
Farigola, cardamom, marduix, estragó i romaní
· Elaboració ·
Primer de tot, posa els pits de pollastre en un recipient amb aigua (1l) i sal (30g), i deixa-ho reposar durant mitja hora per tal d’aconseguir que quedin d’allò més tendres. Amb el procés de la salmorra liquida aconseguim que tinguin el punt just de salat.
A continuació posa a escalfar una cassola i afegeix-hi el llorer i el cardamom ben mòlt, sense la closca. Després vesa-hi el vi negre juntament amb el fonoll, la pastanaga i els alls tendres, prèviament tallats ben petits.
Mentrestant, elaborarem el cremós de mantega. Així doncs, agafa un bol que tinguis a mà i bat la mantega fins que aconsegueixis una textura cremosa. Quan ho tinguis, és el moment d’incorporar les espècies que més t’agradin. Aboca també la mostassa i el quètxup, i no t’oblidis d’afegir l’escalunya, les anxoves, les tàperes i l’all, tot tallat a trossets petits. Quantes coses oi? Ja només queda afegir un rajolí de llimona i la resta d’espècies ben picades: l’estragó, el marduix i la farigola, en aquest ordre. Remena-ho tot ben remenat fins que quedi una mescla uniforme i posa-la a la nevera (1 hora) perquè es refredi i quedi una massa més compacta.
Paella al foc! Ara és el torn dels pits de pollastre. Agafa una cullerada de llard de porc i deixa que es vagi desfent. Per aromatitzar-ho una mica més, afegeix ratlladura de pell de taronja, llima i llimona. Ja pots posar el pollastre perquè es vagi dorant i incorpora el julivert, assegura’t que la carn queda ben segellada per cada costat. Mmm, quina oloreta que fa! Per últim, tira un raig de vermut i deixa que l’evapori l’alcohol. Amb el vermut farem pujar els sucres del fons de la paella.
És hora d’emplatar! Col·loca els saborosos pits de pollastre de El Rei del Galliner en un plat i rega’l amb el suc restant de la paella. Si vols donar-li un toc cruixent afegeix una picada d’anacards, festucs i julivert. I per acabar, desgrana el cremós de mantega que has reservat a la nevera i col·loca’l damunt del pollastre. Deliciós!
Bon profit! #elreidelgalliner